|
|
   |
Культура винного смаку починається з поваги до походження вина — вiд сорту винограду до методу, яким воно народжується. Iнодi рiзниця мiж двома келихами — не в кольорi чи ароматi, а в тому, звiдки вони прийшли. Це iсторiя мiсця, ґрунту, людей i часу. Так само — мiж шампанським i просекко. Обидва iгристi, обидва святковi, але за кожним — своя географiя, своя фiлософiя й свiй темперамент.
Дехто помилково вважає, що легке iгристе вино просекко — це рiзновид шампанського. Насправдi ж мiж цими двома напоями не так багато спiльного. Чим же вiдрiзняється iталiйське просекко вiд французького шампанського, i чому некоректно порiвнювати цi напої, хоча обидва належать до iгристих вин.
Просекко виробляється в iталiйському регiонi Венето, тодi як шампанське — виключно в регiонi Шампань. Для створення iта-лiйського iгристого вина використовуються сорти винограду глер або просекко. Саме вони вiдповiдають за м’якiсть, фруктовiсть i вiдчуття свiжостi. Шампанське виробляють переважно з трьох сортiв: Шардоне, пiно нуар i пiно меньє.
Що стосується техно-логiї виробництва, то для отримання справжнього шампанського використовується метод шампенуаз, згiдно з яким вторинне бродiння напою здiйсню-ється пiсля розливу по пляшках. Усе вiдбувається у пляшцi: друге бродiння, витримка на осадi, ремюаж, дегоржаж... Це складний, довготривалий процес, який визначає i вищу цiну, i глибину смаку. Результат — дрiбнi, стiйкi бульбашки, кремова текстура. Це вино про глибину, витонченiсть i спогади, що залишаються.
Просеко ж виготовляється швидшим способом. Друге бродiння вiдбувається у великих сталевих резервуарах. Завдяки цьому вино зберiгає легкiсть, чистi фруктовi аромати та бiльш виразну iгристiсть.
Рiзниця мiж техноло-гiями впливає i на характер бульбашок — у просекко вони бiльшi та легшi, а у шампанського — бiльш iнтенсивнi.
Завдяки особливостям виробництва просекко має насичений та свiжий фруктовий смак, а в палiтрi ароматiв присутнi нотки меду, ванiлi й екзотичних фруктiв.
Залежно вiд кiлькостi цукру з розрахунку на один лiтр просекко дiлиться на три рiзновиди: сухе — у ньому цукру вiд 17 до 32 грамiв; дуже сухе — з 12-17 грамами; брют — мiстить вiд 0 до 12 грамiв, виробляється в невеликих кiлькостях, тому належить до категорiї рiдкiсних вин.
Вiдповiдно цi види вiдрiзняються й калорiйнiстю — у сухому просекко мiс-титься близько 5 калорiй на 150 мл напою, а в дуже сухому — не бiльш як 1,5 калорiї.
Рекомендується пити iталiйське iгристе вино з вузьких келихiв, наповнених на третину. Оскiльки просекко не належить до напоїв, якi стають кращими з часом, його рекомендується вживати молодим — приблизно впродовж трьох рокiв пiсля розливу.
Що стосується закуски, це iталiйське вино добре поєднується з гострими стравами азiйської кухнi, м’ясом, копченостями, iталiй-ськими салатами. Якщо вино подається пiсля основних страв, на закуску пiдiйдуть фрукти. Часто просекко вживають у поєднаннi з класичними та гарячими сушi й ролами.