Лавровий лист: гіркий «привид» радянської кухні чи недооцінений герой?

Спробували колись з’їсти лавровий лист із супу? Це як жувати картон: жорстко, гірко і зовсім не смачно. Але чи справді він лише для того, щоб потім виловлювати з каструлі?

— Чому лаврушка така гірка? Лавровий лист — це мінілабораторія у вашій страві, — пояснює вже знайома вам Тетяна Широкоступ, хімік та засновниця бренду ВІКШИР. — Він містить цинеол і евгенол — ароматичні сполуки, які у надлишку дають гіркоту. А ще — таніни, ті самі, що й у перестоялому чаї. Уявіть, що забули пакетик чаю на день у чашці — такий ефект і дає лаврушка, якщо її перетримати в борщі.

То чому її так любили в радянській кухні?

Бо це був дешевий ароматизатор, який міг роками лежати на полиці. Але стара лаврушка — як жуйка після години в роті: форма є, смаку немає.

Але лавровий лист — це не лише про суп. Його ефірні олії гальмують розмноження бактерій, тому ще в античності ним прикривали м’ясо, щоб воно не псувалось. А ще він зменшує метеоризм — тому додайте його у страви з бобових, якщо не хочете «бурі в животі».

Лавровий лист — природний підсилювач смаку. Так-так, він містить глутамат — той самий, що в пармезані чи соєвому соусі. Правильно підсмажений або нагрітий у бульйоні, він підсилює м’ясні, грибні та овочеві смаки. Ваш соус «плоский»? Додайте лаврушку — і він «заговорить»!

І навіть у десерти? Так! У Франції його додають у варення, глінтвейн, роблять лавровий сироп. У правильних дозах він дає медово-камфорний аромат — як легкий шлейф парфуму в повітрі.

І лікує — не лише душу. Ще з давнини лавровий лист використовували як антисептик і засіб від болю в суглобах. Якщо зробити з нього відвар (не для їжі, а для компресів), він допоможе при запаленнях. А ще його запах знижує стрес — він зараз є у нас всіх, згодні?

Життєвий лайфхак: підсмажте лавровий лист на сухій сковороді перед додаванням у страву — це розкриє аромат і зменшить гіркоту. Це як розігріти машину взимку — результат одразу кращий.

Тож лаврушка — не радянський пережиток, а недооцінений інгредієнт із великим потенціалом.

Якщо вам цікаві хімічні секрети спецій — завітайте на наш YouTube-канал https://www.youtube.com/@VIKSHIR.

А щоб переконатися в якості — спробуйте приправи ВІКШИР www.vikshir.com

Готуйте зі смаком і знанням!

А якщо все ж з’їли лавровий лист — нічого страшного. Ви просто провели цікавий хімічний експеримент.