За гуманізм, за демократію, за громадянську та національну згоду!
||||
Газету створено Борисом Федоровичем Дерев'янком 1 липня 1973 року
||||
Громадсько-політична газета
RSS

Різне

Дешевле грибов…

№18—19 (11155—11156) // 24 февраля 2022 г.
Дешевле грибов…

Дешевле грибов теперь — подавляющее большинство украинских продуктов растительного происхождения. Цена сушеных боровиков может доходить до двух с половиной тысяч гривен за кило. И это в стране, где их много, и они растут почти везде, кроме степи.

Почему так? Ответ очевиден — большинство собранных ценных грибов (белые и лисички) отправляется за границу. Причем грибы Карпатских гор — в первую очередь, напрямую через Польшу. Нам же природный деликатес становится практически недоступен. А ведь грибная кухня занимает в отечественной кулинарии не последнее место.

За тридцать лет рестораторства очень много моих рецептов неразрывно связались с грибами. Поэтому я продолжаю использовать ценнейший дар земли, несмотря на высокий ценник. Особенно прекрасны для приготовления — сушеные белые грибы. На территории Украины еще остались традиции сушки грибов в русских печах. Правильные температурные режимы, выработанные веками, позволяют создать продукт изумительных вкусовых достоинств. Лучшие грибы продаются в вязках на нитях, целиком, с четким контуром и очень сильным грибным ароматом. При варке таких грибов образуется насыщенный темно-коричневый бульон, который для меня не менее ценен, чем сами грибы, ведь его можно вводить в различные блюда, как вкусовую добавку.

Грибы, сушенные в слайсах, или кусочками не подходят для моего рецепта. Именно сушеные грибы наиболее полезны для человека. Содержащийся в них ценный растительный белок полностью усваивается организмом. Белые грибы — известный антиоксидант. Из хорошо высушенных белых можно делать муку, как вкусовую добавку, а также из уже отваренных — пасту на растительном масле.

Широко известное блюдо украинской кухни — грибную юшку — только на Закарпатье можно встретить с настоящими белыми грибами. Рецепт удешевлен и упрощен, и готовят теперь суп в основном с бюджетными грибами — шампиньонами или вешенками. Мы свою юшку называем похлебкой, так как пользуемся затиркой-загустителем из хлебного мякиша, тогда как в украинской традиции эту роль выполняет мука.

Для приготовления четырех порций грибной похлебки вам потребуется: бульон куриный (говяжий) или вода, если вы готовите постный вариант (актуально накануне поста) — 1 л, картофель очищенный — 200 г, отварные сушеные белые грибы — 100 г (помните, что при отваривании вес сушеных грибов увеличивается в 2,5-3 раза), свежие отварные белые грибы — 140 г (грибы свежемороженые доступны круглый год в новом рыбном корпусе «Привоза»), масло растительное — 50 г, мякоть белой «обеденной» булки — три ломтика, лавровый лист — 2 листика, петрушка рубленая свежая — 2 ст. л., домашние сливки или сметана, соль, черный молотый перец, грибной бульон, оставшийся от отваривая сушеных грибов — 100 г.

В бульоне сварите порезанный кубиком картофель, подсолите. В середине варки добавьте грибной бульон. Свежие и сушеные грибы нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте на растительном масле, чтобы активировать вкусы. Не пересушите. Отправляйте в кастрюльку с похлебкой. Хлебный мякиш натрите на терке или разомните руками. Добавляйте в суп постепенно, добиваясь средней густоты, мякиш будет разбухать не сразу. Положите лавровый лист. После того как нужная вам густота супа достигнута, посолите, поперчите по вкусу.

Я еще добавляю немного приправы «вегета», которую нужно перебить в кофемолке, так как она содержит слишком крупные кусочки сушеных овощей. Приправа имеет свойство придавать бульонам мясной вкус. Это особенно радует, если блюдо — постное. Но помните, что приправа содержит соль. Если вы купили правильные грибы печной сушки и они во время варки окрасили воду в плотный темный цвет, ваше творение превзойдет ваши ожидания. Только не забудьте заправить похлебку свежей петрушкой и домашними сливками.

Подавайте похлебку очень горячей. Она согреет сердца ваших близких. Вкусных впечатлений!

Ирина АНГЕЛОВА



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Поиск:
Новости
08/11/2023
Запрошуємо всіх передплатити наші видання на наступний рік, щоб отримувати цікаву та корисну інформацію...
16/07/2025
Одещина впевнено впроваджує «Мрію», повідомляють в Одеській ОВА...
16/07/2025
Прем’єр-міністр України Денис Шмигаль офіційно подав до Верховної Ради заяву про відставку...
16/07/2025
Погода в Одесі 18—23 липня
09/07/2025
З6 по 16 липня в штаб-квартирі ЮНЕСКО (Париж, Франція) Комітет всесвітньої спадщини проводить 47 сесію. Серед інших, розглядаються питання, присвячені нашому місту, зокрема звіт про стан збереження «Історичного центру Одеси»...
Все новости



Архив номеров
июль 2025:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31


© 2004—2025 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. | 0.034