|
|
   |
ИНГРЕДИЕНТЫ: 2,5 кг свиной шеи одним куском, имбирный порошок, соль, свежемолотый черный перец.
Для желе: 2 кг антоновки, сахар, 1 стручок ванили, 1 палочка корицы, 2—4 бутона гвоздики.
Яблоки, не очищая, нарезать, залить 2 л хорошей питьевой воды и добавить специи (стручок ванили разрезать вдоль). Довести на среднем огне до кипения и полностью разварить. Аккуратно переложить яблоки в полотняный мешочек или плотный чистый чулок, завязать и подвесить над миской на 8 ч. Процедить сцеженный сок, взвесить его и добавить сахар из расчета 800 г сахара на 1 л сока. Поставить на сильный огонь, нагреть до 100°С и снять с огня. Разлить по стерилизованным банкам, остудить.
Кусок мяса натереть со всех сторон смесью имбирного порошка, соли и перца, завернуть в пленку, мариновать 3 ч. Уложить на решетку, установить ее в противень, накрыть фольгой, влив в противень 1 стакан воды. Жарить при 180°С в духовке 1 ч. Убрать фольгу, жарить до готовности мяса, 40—50 мин. Подать горячую буженину, нарезав ломтями и положив на кусок уже на тарелке ложку яблочного желе.