За гуманизм, за демократию, за гражданское и национальное согласие!
Общественно-политическая газета
Газета «Вечерняя Одесса»
RSS

Разное

Интересные факты о рукколе

№44—45 (10744—10745) // 18 апреля 2019 г.
Интересные факты о рукколе

Весна — время, когда появляется необычайно большое количество зелени. Думаю, многие согласятся, что самые вкусные долгожданные салаты именно весной.

Всего несколько лет назад в наших краях появилась новая зелень — руккола. У рукколы есть несколько названий: рокет-салат, индау, эрука, аругула и гусеничник. Она известна со времен Римской империи и очень популярна в Европе и Америке — там ее даже называют суперфудом. В нашей местности массово выращивать рукколу начали только в 2016 году. Хотя во многих странах она растет как сорняк, в нашем климате за ней необходимо тщательно следить, оберегать от жаркого солнца и часто поливать. Кстати, благодаря тому, что руккола — сорняк, ее можно без труда вырастить в горшке на подоконнике.

Чем же руккола заслужила звание суперфуда? Во-первых, в ней очень много кальция и железа, которые нужны для здоровья наших костей и крови. Во-вторых, она оберегает клетки от старения, нормализует водно-солевой баланс, заряжает энергией и успокаивает нервы. Руккола полезна для пищеварения, снижает давление, борется с микробами и вредным холестерином. Наконец, руккола — идеальный продукт для тех, кто сидит на диете. В ней содержится много клетчатки и мало калорий, она дарит долгое ощущение сытости и не добавляет лишних сантиметров на талии.

Многие не любят рукколу из-за ее специфического запаха и острого вкуса. Дело в том, что в ней содержатся эфирные масла, например, за остроту «отвечает» горчичное масло. Чем дольше растет руккола, тем больше в ней накапливается этого масла.

Если вам не нравится горчинка рукколы, выбирайте молодую траву с небольшими нежными листочками. У них мягкий вкус, больше напоминающий орех, чем горчицу. Если листья рукколы в длину больше 10—12 сантиметров, они будут более острыми и горькими.

И еще интересный факт — жарким летом руккола будет горчить сильнее, чем весной. Во время жары она накапливает остроту, особенно, если ее недостаточно часто поливали. В интернете имеются рекомендации по выведению горького вкуса рукколы, большинство из них связано с использованием горячей воды. Если вы все такие решили сделать вкус рукколы более нежным, то надо помнить, что под воздействием температуры не только разрушатся вещества, которые придают горечь рукколе, но также и большинство полезных веществ и при этом, конечно же, польза продукта уменьшится в разы.

Если вы решили приготовить салат с рукколой, помните, что, как и другую зелень, рукколу нужно рвать руками, а не резать ножом. При контакте с металлическими поверхностями происходит окисление многих полезных веществ рукколы, и при этом ее пищевая ценность значительно падает. Кроме того, для увеличения пользы рукколы (как и всякой зелени) ее необходимо хранить в темном прохладном месте, иногда взбрызгивать водой. В таких условиях потери витамина С будут минимальным.

И самое главное: готовить свежие салаты, в том числе и с рукколой, необходимо непосредственно перед употреблением. Полезные вещества зелени «живут» очень непродолжительное время, и уже через полчаса на столе, польза зеленого салата вызывает большие сомнения.

Юлия Козонова. Эксперт по питанию Одесской национальной академии пищевых технологий



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Поиск:
Новости
08/11/2023
Запрошуємо всіх передплатити наші видання на наступний рік, щоб отримувати цікаву та корисну інформацію...
27/03/2024
В Одеському муніципальному музеї особистих колекцій імені О. В. Блещунова (вулиця Польська,19) відкривається виставка «Драм — біль та пам’ять Маріуполя»...
27/03/2024
В этом году в Одессе запланировано создание и на-несение почти 25 километров велодорожек и велополос...
27/03/2024
Президент Владимир Зеленский издал указ об увольнении Алексея Данилова с должности секретаря Совета национальной безопасности и обороны Украины...
27/03/2024
В Авангардівській громаді, яку очолює лауреат редакційного конкурсу «Люди справи» Сергій Хрустовський, днями відбулася знакова освітянська подія...
Все новости



Архив номеров
март 2024:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31


© 2004—2024 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. | 0.027