Судак на луковой шелухе

Растительное масло — 125 мл, вино белое сухое — 125 мл, перец черный молотый — по вкусу, перец белый молотый — по вкусу, лавровый лист — 3 шт., лук репчатый — 800 г, луковая шелуха — 2 горсти, соль — по вкусу, судак — 1200 г.

Почистить судак, срезать все плавники и нарезать на куски толщиной приблизительно 1,5 см. Луковую шелуху уложить на дно кастрюльки. Сверху плотно уложить слой рыбы, посолить, поперчить. Затем слой лука, нарезанного полукольцами. Затем снова слой рыбы — соль, перец, и слой лука. Сверху посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Полить маслом и вином.

Поставить на огонь и довести до кипения. Как только закипит, переставить на самую маленькую конфорку, желательно еще и на рассекатель огня поставить, накрыть крышкой и томить несколько часов. Следить только, чтобы не кипело и не булькало. Время готовки зависит от того, какого качества рыбу вы хотите получить. Кстати, шелуха тоже идет в еду: она становится мягкой.