|
|
   |
Впервые мир узнал о Гордоне Рамзи, посмотрев кулинарное шоу «Адская кухня». Он, успешный британский повар, автор кулинарных книг, владелец 22 ресторанов и баров, показался зрителям несдержанным монстром, который для участников шоу превратил кухню в ад.
Несмотря на непростой характер, Гордон Джеймс Рамзи подарил миру множество полезных кулинарных советов и принципов. Он счастливый обладатель трех звезд Мишлена.
«Будьте проще! Требуется максимум пять ингредиентов для отличного блюда. Когда дело доходит до 7—8 составляющих, я запрещаю рецепт» — один из его принципов.
Секрет вкусного мяса в том, чтобы после приготовления дать ему немного постоять. Очень грустно наблюдать, как из разрезанного куска мяса на тарелку вытекают все соки только потому, что оно недостаточно «отдохнуло» после обжарки. Для более тонких кусков, вроде стейков, это особенно актуально.
Добавив немного сладости в виде свежих или сушеных фруктов, вы сможете сбалансировать вкус мяса.
Если мясо вы достали сразу из холодильника — оно подгорит снаружи раньше, чем прогреется внутри. Если вы готовите стейк из говяжьего филе средней степени прожарки, то обжарьте его по 2,5 минуты с каждой стороны и затем оставьте в покое еще на 3 минуты. Перед самой подачей обмакните его в сок, который вытек на тарелку, и довершите приготовление в духовке.
Соль и перец являются фундаментом любого приготовленного блюда. А правильно научиться их использовать — один из важнейших навыков.
Все дело в том, что многие люди добавляют слишком много соли — это мешает нам ощущать первоначальный вкус еды. Вкус получается слишком грубым и неестественным.
Специи следует добавлять в самом начале приготовления. Так, аромат останется, а горечь и резкий вкус к концу готовки уйдет.
И наконец, не ограничивайте себя солью и перцем. Рыбу и морепродукты следует приправлять всегда в самом конце каплей сока лимона или лайма. Более того, для того, чтобы улучшить вкус супа или сливочного соуса, мы добавляем как можно больше трав, ванили, рыбного бульона, если хотите. Будьте отважны. Не бойтесь рисковать.
Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте пару капель оливкового масла. Затем уложите на поверхность приправленную рыбу. Когда филе будет готово на 80 процентов, аккуратно переверните его, добавьте на сковороду немного сливочного масла и поливайте им рыбу. Если добавите масло слишком рано, у вас почернеет сковорода, а рыба будет иметь горелый привкус.
Затем снимите с огня рыбу, но не доставайте из сковороды. Пусть она немного «отдохнет» за счет остаточного тепла. Затем прогрейте рыбу в духовке.
Наконец, дайте рыбе «отдохнуть» несколько минут, в течение которых она будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла. Ей можно дать полежать минут пять, а затем прогреть в духовке, разогретой до 200 градусов.
Ингредиенты: 800 г куриных бёдрышек без кожи, 2 зубчика чеснока, маленький кусочек имбиря (2 см), 1/2 чайной ложки морской соли (или обычной), 1/2 чайной ложки молотого чили, 1 столовая ложка лимонного сока, 75 мл натурального йогурта, 1/2 чайной ложки карри, 1/2 чайной ложки куркумы, 1 чайная ложка молотого тмина.
Для соуса: 1,5 столовой ложки топлёного или мягкого несолёного сливочного масла, 2 измельчённых зубчика чеснока, небольшой кусочек измельчённого имбиря (2 см), 0,5 чайной ложки молотого кардамона, 2 гвоздики, 0,5 чайной ложки молотого кориандра, 1 чайная ложка куркумы, 275 мл томатного пюре, 1 столовая ложка лимонного сока, 40 г несолёного сливочного масла, 100 мл густых сливок, соль и чёрный перец — по вкусу.
Приготовление. В глубокой миске перемешайте курицу с измельчённым чесноком, тёртым имбирём, солью, чили и лимонным соком. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут.
Смешайте йогурт, куркуму, тмин и натрите смесью курицу. Снова накройте мясо плёнкой и оставьте мариноваться ещё 3—4 часа.
Выложите курицу на решётку, поставьте её на противень и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 10 минут. Затем смажьте курицу маслом, переверните и готовьте ещё 10—12 минут, пока мясо не пропечётся полностью.
Теперь приготовьте соус. Положите на разогретую сковороду 1,5 столовой ложки топлёного или сливочного масла, добавьте к нему чеснок и имбирь. Через минуту добавьте остальные приправы. Перемешайте и поджаривайте их ещё 1—2 минуты, пока специи не начнут источать пряный аромат. Добавьте томатное пюре и лимонный сок и готовьте ещё пару минут.
Выложите курицу в сковороду с соусом и хорошо перемешайте. Затем добавьте 40 г масла и сливки и тушите блюдо до тех пор, пока соус не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу.