Лимонный курд

Курд — это заварной крем на фруктовом соке. По своей структуре он густой и плотный, а на вкус — очень нежный, с приятной бархатистой текстурой и кисло-сладким привкусом. Его подают как самостоятельный десерт, а также используют в качестве начинки для пирогов.

Ингредиенты (пропорции продуктов рассчитаны на 1 л готового курда): 160 г сливочного масла, 900 г лимонов, 450 г сахара, 9 яиц, 2 яичных желтка.

С лимонов срезать цедру и выжать сок. Должно получиться 300 мл лимонного сока. Затем растопить масло на водяной бане. Когда растает, добавить цедру и сахар. Хорошо перемешать.

В глубокой миске соединить яйца и яичные желтки. Перемешать смесь до однородной консистенции. Вылить яйца в масляно-сахарную смесь. Затем все перемешать и добавить лимонный сок. Заварить крем, постоянно помешивая. Варить, пока не загустеет. Разложить горячий крем в предварительно простерилизованные банки — лимонный курд готов.

klopotenko.com