Как приготовить яблочный уксус

Яблочный уксус становится все более популярным. В нем высокое содержание полезных микроэлементов, он нормализует пищеварение. Благодаря яблочной кислоте нейтрализует гнилостные бактерии в кишечнике. Лидером по количеству содержания в яблочном уксусе является калий, необходимый компонент питания сердечной мышцы. Врач-натуропат Поль Брэгг считал этот продукт одним из самых эффективных средств для профилактики и лечения болезней сосудов.

При употреблении этого продукта происходит улучшение процесса обмена веществ, уменьшается аппетит, тело очищается от токсинов, замедляется процесс старения, укрепляется иммунитет. Он прекрасно подходит для заправки салатов и приготовления других блюд и является незаменимым компонентом во многих консервах, майонезах и приправах. Также его используют как подкислитель и ароматизатор в мариновании.

Несмотря на доступность уксуса в магазинах, все же лучше приготавливать его самим. Так вы будете уверены в его составе и качестве. Конечно, если нет времени, а лечиться нужно срочно, приходится покупать яблочный уксус в магазине, однако нужно знать, как выбирать уксус. В его состав не должно входить никаких других компонентов, кроме уксуса яблочного. Если есть добавки, то этот уксус — синтетический. Такой уксус для лечения не подходит. Кроме того, промышленный яблочный уксус имеет большую кислотность, чем домашний (pH4 — pH6). Это надо учитывать при использовании его в пищу и для лечения: его нужно разбавлять водой в больших пропорциях, чем указано в рецептах.

Домашний продукт нужно готовить из целых яблок, причем только сладких сортов. Чем слаще яблоки, тем выше в сусле содержание спирта и тем легче образуется уксусная кислота. Яблочный уксус — это, собственно, перебродивший яблочный сок. В процессе брожения наверху появляется пена — это так называемая «уксусная матка». Она очень полезна, поэтому снимать ее не следует, наоборот, надо перемешать с остальной жидкостью. Чтобы не повредить «уксусную матку», нельзя переставлять сосуд с готовящимся уксусом с места на место.

Для приготовления уксуса берем яблоки — очень зрелые (даже перезрелые) или падалицу. Яблоки хорошо вымойте, очень мелко нарежьте или раздавите в ступке. Всю массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахарный песок в расчете на 1 кг яблок сладких сортов — 50 г сахара, если вы берете кислые яблоки — добавьте 100 г сахара. Залейте массу горячей, но не кипящей водой (около 70°C). Вода должна быть выше уровня яблок на 3—4 см. Поставьте кастрюлю в теплое место, но не на солнце. Периодически, не реже 2 раз в день, перемешивайте массу, чтобы она не подсыхала сверху. Через две недели жидкость процедите через марлю, сложенную в 2—3 слоя, и перелейте в большие банки для брожения, но так, чтобы до верха оставалось 5—7 см. Во время брожения жидкость будет подниматься. Оставьте еще на две недели. Уксус готов.

Осторожно перелейте готовый уксус в бутылки, не взбалтывая и сохраняя осадок на дне банки. Этот осадок можно процедить через несколько слоев марли и долить в бутылки. До края должно оставаться немного места. Бутылки хорошо закупорить (лучше залить парафином) и хранить в темном месте при комнатной температуре.