Оладушки из цукини с баклажанами

Цукини (кабачок) — 1,5 стакана (в натертом виде), баклажан — 1-2 шт. (1 стакан в нарезанном виде), сыр твердый — 1/2 стакана (в натертом виде), яйцо — 2 шт., мука — 1/2 стакана, зелень лука, укропа, соль, молотый перец — по вкусу.

Баклажаны нарезать вдоль пластинами и затем мелким кубиком, посолить, накрыть крышкой и отставить в сторону.

Цукини почистить и натереть на терке, отжать сок. Нарезанные баклажаны слегка отжать, добавить к натертому цукини, добавить яйца, сыр, измельченную зелень лука и укропа, соль и перец.

Хорошо перемешать, постепенно добавить просеянную муку. Количество муки регулируйте сами, так как яйца бывают разной величины и цукини тоже бывают разной сочности.

Сковороду нагреть на небольшом огне, налить растительное масло, дать ему хорошо прогреться. Столовой ложкой выкладываем оладушки и обжариваем их с двух сторон до золотистого цвета. Сковороду лучше использовать с антипригарным покрытием. Подаем со сметаной или любимым вашим соусом. Приятного вам аппетита!