Маффины с малиной и творожной начинкой

Для жидкой смеси: 250 мл кефира или жидкого йогурта, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца.

Для сухой смеси: 280 г пшеничной муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 1/4 ч. л. соды, 1/8 ч. л. соли.

Для начинки: 150 г малины, 100 г творога, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. натертой цедры лайма, 1 ч. л. сока лайма.

Разогрейте духовку до 180°С. Подготовьте формочки: силиконовые сбрызните водой, металлические проложите бумажными вставками или смажьте маслом.

Смешайте творог с сахаром, соком и цедрой лайма.

Растопите сливочное масло и слегка остудите. Приготовьте «мокрую» смесь: в миске смешайте йогурт, сахар и яйца до полного растворения сахара, влейте растопленное масло.

Приготовьте «сухую» смесь: просейте в другую миску муку с солью, содой и разрыхлителем.

Вылейте «мокрую» смесь в «сухую» и быстро размешайте. Смесь нужно только смочить, она должна остаться неоднородной. Добавьте малину и перемешайте.

Выложите тесто до середины формочек. В центр положите по 1 ч. л. творожной начинки. И разложите оставшееся тесто. Тесто должно заполнять формочку только на 3/4 высоты. Выпекайте 25 мин. до золотистого цвета. Дайте полностью остыть и только потом выньте маффины из формочек.