Марокканский картофельный салат с маслинами

500 г мелкого молодого картофеля, 16 крупных маслин с косточками, 1 небольшая красная сладкая луковица, большой пучок петрушки.

Сок и цедра половины лимона, 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин», по 1/2 ч. л. молотой паприки и зиры, щепотка острого красного перца, соль.

Картошку тщательно промойте, почистив щеткой. Залейте кипящей водой, доведите до кипения, посолите и сварите до готовности, около 20 мин. Воду слейте, картофель обсушите. Маленькие картофелины оставьте как есть; те, что покрупнее, разрежьте на половинки или четвертинки.

Приготовьте заправку, смешав цедру и сок лимона с солью, оливковым маслом и всеми приправами. Залейте получившейся смесью теплый картофель и перемешайте.

Лук нарежьте очень тонкими кольцами или полукольцами. Листья петрушки снимите со стеблей, стебли выбросьте. Маслины раздавите плоской стороной ножа, выньте косточки. Добавьте маслины, петрушку и лук к картошке, перемешайте и подавайте чуть теплым или холодным.