Тыквенный пирог с ореховой крошкой

Для крошки: очищенные грецкие орехи — 0,3 стакана, мука — 0,3 стакана, сахар — 0,25 стакана, молотая корица — 1 ч. л., сливочное масло — 2 ст. л., щепотка мускатного ореха.

Для начинки: мякоть тыквы — 500 г, сахар — 1 стакан, сливочное масло — 100 г, яйца — 3 шт.

Для теста: мука — 1,25 стакана, сахар — 0,5 ст. л., ледяная вода — 3 ст. л., соль — 0,5 ч. л., сливочное масло — 100 г.

Приготовить тесто. Муку просеять вместе с солью. Добавить сахар и нарезанное небольшими кусочками масло. Втирать масло в муку до получения крошек. Влить воду и вымесить гладкое тесто. При необходимости добавить еще немного воды. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и поместить в холодильник минимум на 1 час. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг диаметром 32 см. Выложить в форму с невысокими бортиками диаметром 23 см так, чтобы были закрыты дно и бортики. Вернуть в холодильник еще на 1 час.

Накрыть тесто листом пергамента, всыпать сухую фасоль и поставить в разогретую до 180°С духовку на 15 мин. Удалить фасоль и пергамент, вернуть форму в духовку еще на 5 мин. Дать немного остыть. Духовку не выключать.

Тем временем приготовить начинку. Тыкву нарезать небольшими кусочками и отварить в кипящей воде до мягкости, 15 мин. Взбить блендером тыкву, сахар и масло. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца. Влить начинку в форму с тестом.

Приготовить крошку. Орехи мелко порубить. Смешать муку, сахар, корицу, мускатный орех и масло. Добавить орехи, перемешать. Равномерно высыпать на пирог. Поставить в духовку на 45 мин. Дать остыть на решетке.