Суп-пюре из цуккини с лисичками или лесными грибами

1 луковица, 2 зубчика чеснока, 600 г цуккини или кабачка, 1,5 ст. л. оливкового или сливочного масла, 1 л куриного или овощного бульона (количество в зависимости от желаемой густоты), соль, перец, петрушка или эстрагон по вкусу (свежие или сушеные), сливки или молоко (количество по вкусу, до желаемой густоты), лисички или другие лесные грибы (свежие или мороженые), 400 — 500 г, сливочное масло для обжаривания.

В кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить мелко нарезанные лук и чеснок 3-5 минут.

Цуккини порезать кубиками и добавить в кастрюлю. Добавить сушеную зелень. Готовить пару минут.

Влить бульон, посолить, поперчить и готовить на небольшом огне минут 15-20, до мягкости овощей. Блендером превращаем суп в пюре. Добавить сливки или молоко по вкусу.

Если грибы свежие, то их нужно осторожно очистить от грязи, промыть и хорошо высушить. Обжарить их на сухой сковороде, пока не выпарится вся жидкость, минут 7-10. Затем добавить 1 ст.л. сливочного масла и готовить еще минут 5.

Разлить суп по тарелкам. Выложить по щедрой горсти грибов. Сверху можно посыпать рубленой зеленью и добавить по ложке сметаны.

edimdoma.ru