Шоколадно-кофейный торт

180 г темного шоколада, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 140 г сливочного масла, 200 г сахара, 3 ст. л. крепкого кофе, 3 ст. л. какао-порошка, 5 яиц, щепотка тертого мускатного ореха, 90 г муки.

Сварить очень крепкий кофе. Шоколад наломать на небольшие кусочки, сложить их в огнеупорную посуду и поставить на водяную баню. Когда шоколад растопится, снять его с огня, влить кофе и, не размешивая, оставить на 2–3 мин. Затем осторожно перемешать.

Добавить в горячую шоколадно-кофейную смесь сливочное масло и мешать, пока масло полностью не растает и масса не станет однородной.

Отделить белки от желтков. Желтки вбить в слегка остывший шоколад, перемешать.

Белки взбить в крепкую пену. Не прекращая взбивать, добавить сахар и мускатный орех.

Осторожно смешать шоколадную массу со взбитыми белками.

Муку, какао и разрыхлитель просеять через сито и добавить в миску с шоколадом и белками. Перемешать быстрыми движениями. Должна получиться легкая воздушная масса.

Разогреть духовку до 180° С. Форму для выпечки смазать растительным маслом, положить в форму лист пергамента и также смазать его маслом. Осторожно переложить шоколадное тесто в форму для выпечки. Поставить в духовку и выпекать 35 мин. Дать торту полностью остыть, затем вынуть из формы и посыпать какао и сахарной пудрой.