Сода или разрыхлитель: что выбрать?

Сода и разрыхлитель — ингредиенты, которые используют для подъема теста. Так что же выбрать, чтобы выпечка получилась пышной и вкусной?

Разрыхлитель

Разрыхлитель содержит бикарбонат натрия, но также включает в себя винный камень (окислитель) и крахмал. Тесту с разрыхлителем можно дать немного подойти при комнатной температуре. Но основное его действие начнется уже в духовке.

Пищевая сода

Пищевая сода — чистый бикарбонат натрия. Когда пищевая сода становится влажной и смешивается с кислым компонентом (например, йогурт, шоколад, пахта, мед, лимонный сок), происходит химическая реакция, производящая пузырьки углекислого газа, которые расширяются под воздействием температуры в духовке, делая тесто воздушным.