Овощной салат на зиму

1,5 кг кабачков (в очищенном от шкурки и семян виде), 1 кг сладкого перца, 10 луковиц.

Для соуса:

1 л томатного сока, 1 ст. л. соли, 100 г сахара, 100 г растительного масла, 100 г яблочного уксуса (если обычный уксус, то 75 г)

Все овощи помыть и очистить. Кабачки порезать соломкой или кубиками. Лук порезать полукольцами. Перец нарезать соломкой.

В пятилитровую кастрюлю вылить сок, растительное масло, всыпать соль, сахар. Дать соусу закипеть и добавить к нему кабачки и лук. С момента закипания проварить 10 минут. После высыпать в кастрюлю перец и проварить ещё 15 минут. За 3 минуты до готовности влить уксус. Салат закатать в обработанные кипятком банки.