|
|
   |
Данное словосочетание, утверждают знатоки, не совсем точный перевод с французского выражения grand vin. Прилагательное «великий» в русском языке имеет более сильное звучание. Но сути это не меняет. Каждый винодел — что украинский, что французский, что итальянский — мечтает создать великое вино. Сделать своими руками божественный напиток, главным достоинством которого является не идеальная химическая формула, не удачное применение новейших технологий, а воспоминание о нем как о великом произведении искусства, которое будет иметь непреходящую ценность во все времена.
Компания «Шабо», начиная ровно десять лет назад преобразование территории и мощностей бывшего советского винсовхоза в преуспевающее предприятие европейского типа, наверняка задумывалось о создании великого вина Украины. Однако говорить вслух об этом тогда было рано. И только сейчас, когда столько сделано, пришло время поделиться своей мечтой.
В минувшую пятницу, накануне Дня работников пищевой промышленности, который отмечается каждое третье воскресенье октября, одесские журналисты смогли своими глазами увидеть, насколько близко компания «Шабо» подошла к созданию великого вина. Напомним, что руководит предприятием Важа Георгиевич Иукуридзе, лауреат ежегодного редакционного конкурса «ВО» «Люди дела».
Первая остановка — новый комплекс игристых вин. Во времена СССР здесь располагался небольшой цех по производству «советского шампанского». В прошлом году тут гремела большая стройка. Директор ООО «Промышленно-торговая компания «Шабо» Павел Павленко показывает, что было сделано. Примечательно, что строительный «почерк» на всех новосозданных объектах предприятия везде один: старина причудливо сочетается с современными архитектурными решениями. Так и здание комплекса игристых вин. Часть его построена из кирпича, который специально привезли из Тернопольской области. Вторая половина здания представляет собой торжество современных строительных материалов.
По словам П. Павленко, скоро в здание комплекса игристых вин будут водить экскурсии. Естественно, с дегустацией. Пробовать есть что. Комплекс выпускает до 5 миллионов бутылок игристого (шампанского — по старому) вина в год. Производство сияет новеньким оборудованием, в основном, итальянского и французского производства. Заглянули мы и в лабораторию. Убедились — за качеством игристого установлен надежный контроль.
Рядом с комплексом — большой виноградник. На примыкающей к нему дороге дежурил часовой — современный комбайн. Таких агрегатов в компании «Шабо» уже два. Куплены во Франции за серьезные деньги. Павел Павленко объяснил необходимость приобретения. Основной плюс: производительность. В период уборки такой комбайн заменяет порядка ста человек, собирая по 50—60 тонн винограда в день. При этом у «железа» есть масса преимуществ. Желающих на уборку винограда, во-первых, следует найти. А сегодня, оказывается, это не так просто. Потом работников надо привезти на поле, кормить, поить, платить зарплату. Комбайн во всех этих «благах», естественно, не нуждается. Работает техника чисто: собирает ягоды, а не гроздья, никогда не бросит в бункер листья и палки, весь мусор своевременно отсортирует и удалит.
Правда, есть один минус — запчасти. Если что-то у комбайна сломалось, это становится большой проблемой. Украина — не Франция, у нас на каждом углу запчасти к современному комбайну не продаются. Кстати, поэтому в компании «Шабо» к этой технике относятся очень бережно, не перегружают ее производственными заданиями. Во Франции подобный комбайн виноградари используют в самых различных технологических целях. У нас — только на уборке.
Зато справляется комбайн быстро. Набрал два бункера общим объемом две тонны и бегом к краю виноградника, где его ждут машины. Выгрузил ягоду и снова в «бой» — обирать лозу. И еще одна деталь: комбайном убирают преимущественно красный виноград. Его ягоды жесткие, вмешательство техники они переносят без особых проблем. А вот белый виноград, нежный по своей природе, в «Шабо» убирают вручную.
Следующий пункт импровизированной экскурсии — пятилетний виноградник сорта Совиньон-Блан. Остановились здесь не случайно. Декан факультета технологии вина, консервированных продуктов и товароведения Одесской национальной академии пищевых технологий Оксана Ткаченко поясняет, какую совместную работу с шабскими виноградарями провели ученые.
Многие знаменитые виноделы считают, что великое вино можно получить только с великого виноградника. Главное — вырастить достойную ягоду. Задача винодела, говорят специалисты, не мешать природе, не ошибаться в применении технологий ухода за виноградником. Конечная цель: выращенная ягода должна отразить не какие-то личные вкусовые пристрастия винодела, а все геологические и биологические особенности, климатические и природные условия терруара (территории), которые, собственно, и формируют вкус, цвет и аромат винограда.
В компании «Шабо» работа по данному направлению была проделана колоссальная. После многочисленных исследований и анализов специалисты определили семь подтипов почв. На каждой из них возделывается только тот виноград, который сможет максимально вобрать в ягоду энергию и силу земли. Соответствующим образом подбирается и сорт вина. Работа по терруару компании «Шабо» прошла успешную защиту в Бордо. Подробно об этом наша газета рассказывала в прошлом году, в номерах за 12 января и 2 марта.
Неподалеку от виноградника — захоронения швейцарских переселенцев. Нашли их относительно недавно. Шабские виноделы привели в порядок могилы и склепы, ухаживают за ними. Когда в гости приезжают потомки переселенцев, они обязательно посещают это кладбище. За то, что на погосте образцовый порядок — отдельное спасибо виноделам.
Изменилась и центральная часть производственного комплекса компании «Шабо». Во-первых, она стала больше — за счет присоединения новых территорий. Они понадобились для размещения дополнительных объектов. Один из них — спиртохранилище коньячных спиртов — нам показали. Во-вторых, произошли изменения и на «старой» территории завода. К примеру, было построено отделение элитных вин. Во время нашего визита тут шла обработка винограда.
Однако самое большое впечатление произвел, конечно же, изменившийся центр культуры вина. Причем, крен был сделан не в познавательную сторону, а по направлению к высокому искусству. Памятник виноградной лозе работы Михаила Ревы со словами Важи Иукуридзе «Вино — это культура» видели многие. Однако памятник — только часть своеобразного триптиха.
Памятник виноградной лозе, словно радушный хозяин, открывает дверь в здание, в котором есть подвал. Швейцарский, самый настоящий. Как отметил заместитель директора компании «Шабо» Юрий Шелехов, в селе сохранилось около сотни таких подвалов. Четыре из них находятся на территории предприятия. Все подвалы приведены в порядок. Они готовы служить еще не один десяток лет.
В самом нижнем ярусе подвала, который сегодня стал частью центра культуры вина, установлен памятник. Называется он — «Виноградная косточка». Из бронзы, с позолотой. Виноградная косточка — это уникальное творение природы, которое дает жизнь удивительному растению, благодаря которому человек не умрет ни от голода, ни от жажды, будет всегда весел и оптимистично настроен. В следующем зале — композиция «Лики лозы». Восемь масок (четыре времени года, два вида винограда — белый и красный), выполненные опять-таки в бронзе и позолоте, символизируют волшебные превращения, которые претерпевает виноградная лоза в течение долгих двенадцати месяцев. Трилогия выполнена так, что, стоя на нижней площадке подвала у виноградной косточки, можно свободно обозревать лики лозы и любоваться установленным в честь нее памятником.
В пресс-конференции, венчавшей визит журналистов в Шабо, принимали участие заместитель директора департамента агропромышленного развития Одесской облгосадминистрации Петр Коваленко, заместитель директора ННЦ «Институт виноградарства и виноделия имени В. Е. Таирова» Нина Мулюкина, проректор по научно-педагогической работе Одесского государственного аграрного университета Валерий Чегарев, а также упоминавшиеся выше Оксана Ткаченко и Юрий Шелехов.
Темы, которые были затронуты в вопросах-ответах, по большому счету, заслуживают отдельного повествования. Ведь говорилось о самом насущном. К примеру, о том, что из-за аннексии Крыма у Украины остался только один научно-исследовательский институт (наш, одесский, имени Таирова), которому придется взять на себя всю ответственность по взаимоотношениям производства с наукой. Из-за отсутствия средств в государственном бюджете было приостановлено составление кадастра виноградников страны. Эту работу необходимо срочно возобновить, считает Нина Мулюкина. Особенно с учетом того, что Украина стремится на равных интегрироваться в мировое винодельческое сообщество.
Говорили участники пресс-конференции и о необходимости искать для украинского вина новые рынки сбыта. Кстати, прогресс в этом направлении уже имеется. С Европой, конечно, будет сложно, а вот Китай заинтересовался. К тому же, совсем недавно Соединенные Штаты признали Украину винодельческой страной. Это означает, что на прилавки американских магазинов теперь можно прорываться без боязни.
Украинским виноградарям и виноделам очень нужна поддержка государства. Вернее, она есть. Но объем ее не сопоставим с тем, какую помощь от державы получают европейские виноградари и виноделы. А ведь дальнейшая экономическая интеграция с ЕС предполагает углубленные проверки европейцами того, какой виноград выращивают в Украине, как из него делают вино. Так что финансовая помощь государства для виноделов крайне необходима.
Также отрасль нуждается в кадровой поддержке. Оксана Ткаченко рассказала о том, какой совместный проект реализуют сегодня компания «Шабо» и ОНАПТ. На производстве создан филиал кафедры виноделия. Студенты получили возможность изучать теорию, не отходя от производства. Весь технологический процесс превращения виноградной ягоды в вино проходит прямо перед ними. Выпускникам академии уже не скажешь при приеме на работу: забудьте обо всем, чему вас учили в институте. Ведь учили правильно.
А заместитель директора компании «Шабо» Юрий Шелехов говорил о том, что в этом году отрасль получила самый лучший урожай винограда за последние несколько десятков лет. И по количеству, и по качеству. Одесская область постепенно превращается в столицу украинского виноградарства и виноделия. А компания «Шабо» смотрит еще дальше. Следующий ее проект — органическое виноделие, которое предполагает, что воздействие на виноградную ягоду будет максимально щадящим.
Наконец, вино — великолепный туристический мотиватор. Ведь в дорогу может звать разное. Зачастую внимание к стране начинается с интереса к тому, какое вино тут пьют. Дополнительный козырь: если это вино — великое. Компания «Шабо» готова его создать.
Олег Суслов. Фото Олега Владимирского