|
|
   |
Как только не называются наши славные украинские голубцы в других кухнях мира — капустные роллы, сигары, колбаски, фаршированная капуста, сарма… Голубцы заворачивают в листья свежей и квашеной капусты, виноградные и свекольные листья. В фарш, помимо овощей, разного мяса и шкварок, добавляют рис, пшено, ячмень, кукурузную крупу, гречку.
В Одессе ценятся крошечные голубчики с мизинчик, подавать которые принято с густой домашней сметаной. Редкие современные хозяйки станут заморачиваться с таким трудоемким блюдом. Далеко не в каждом украинском ресторане можно попробовать вкусные голубцы. В столовых голубцы, скорее всего, напомнят о безрадостном советском общепите. Поэтому мне пришла идея, пользуясь деструктивным методом, сохранить традиционный вкус голубцов, превратив их в популярное итальянское блюдо — лазанью.
Для нашего эксперимента понадобится форма с высоким бортом размером 20х30 см. А также: говядина или свинина — 0,5 кг; морковь — 0,15 кг; лук репчатый — 0,25 кг; листья квашеной капусты для голубцов или свежие — 0,6 кг; пармезан — 30 г; молоко — 0,9 кг; мука — 5 столовых ложек; ризони (итальянская паста, напоминающая крупный рис) — 260 г; подсолнечное масло; соль; черный молотый перец; молотый мускатный орех.
Лук порежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке. Сделайте поджарку на подсолнечном масле. Сварите бешамель, подсолите, заправьте молотым черным перцем, мускатным орехом, введите 20 г тертого пармезана. Листья капусты держите на пару 30—40 минут, избавьтесь от центральных твердых частей. Мясо пропустите через среднюю решетку мясорубки. Поджарьте на сковороде до исчезновения розового цвета, смешайте с поджаркой, подсолите и поперчите.
Форму выстелите пергаментом. На пергамент одним слоем выложите капустные листья. Следующий слой — ризони. Затем налейте бешамель, распределив его по всей поверхности. Положите слой фарша и укройте его капустными листьями. Всего должно получиться три слоя. Сверху намажьте оставшимся соусом бешамель. Запекайте лазанью в духовке 40 минут под фольгой при температуре 160 градусов.
Готовую лазанью а-ля голубцы вытащите из духовки и дайте остыть. После холодильника лазанью легче нарезать порционными кусками. Перед подачей кусочек лазаньи посыпьте пармезаном и запеките еще раз в духовке до прогрева и золотистой корочки. Подавать блюдо можно с густой сметаной или сливками, посыпать рубленой петрушкой.
Этот рецепт поможет нам сохранить знакомые с детства вкусы, но станет понятнее и ближе иностранным гостям, детям, молодежи, которая обожает итальянскую кухню. Оригинальная подача разнообразит повседневное семейное меню, делает процесс готовки настоящим творчеством.
Ирина АНГЕЛОВА