За гуманизм, за демократию, за гражданское и национальное согласие!
Общественно-политическая газета
Газета «Вечерняя Одесса»
RSS

Разное

Минестроне — суп цезарей и крестьян

№6—7 (11143—11144) // 20 января 2022 г.
Минестроне — суп цезарей и крестьян

В Италии ассортимент супов сравнительно не- велик. Однако символом страны стал знаменитый минестроне, который готовили еще в Римской империи. Типичный крестьянский суп вобрал в себя все принципы национальной кухни — сезонность, свежесть, локальность, легкость, доступность продуктов, вариативность, здоровье.

Итальянцы варят минестроне на овощном или курином бульоне, добавляя иногда кубики куриного филе. Никогда в состав блюда не попадет руккола, брюссельская капуста, цикорий, артишоки. Они придают блюду горечь. Для разнообразия итальянцы добавят грибы, брокколи, шпинат, спаржу, рис или пасту, даже перловку. Картофель и помидоры возможны, но они не соответствуют классике, ибо попали в страну только после открытия Америки. Суп обязательно сдабривают пармезаном, а генуэзцы еще и песто. Из трав используют розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мускатный орех, черный перец, лавровый лист, чеснок. В качестве вкусовой добавки в состав минестроне входит панчетта — итальянский бекон. Обжарку овощей необходимо производить только на оливковом масле. Розмарин обязателен! Он — главный акцент блюда. Исключено использование замороженных овощей (кроме зеленого горошка), консервированных бобов и бульонных кубиков.

Точную закладку писать нет смысла, так как у вас может быть свой набор ингредиентов. Рассчитывать нужно на одну порцию — 100—150 г овощей и 250 г воды или бульона. Все очень просто. Нужно нарезать все овощи кубиком 1,5 см, не дать им развариться в пюре, вынимать травы и веточки, помидоры добавлять в конце приготовления, ибо кислота замедляет процесс. Пармезан добавьте прямо в тарелку с горячим супом.

В те времена, когда я не знала вкус настоящего минестроне, мы уже готовили в ресторане похожий суп из овощей, нарезанных кубиком и называли его «калейдоскоп». Теперь я дополнила свой любимый овощной суп сыром, розмарином, правильной панчеттой. Суп подходит для поста, диеты, полезен детям и спортсменам, если в составе есть бобы — источник полноценного растительного белка. Используя для супа украинские продукты — роксолановский картофель (куда ж без него!), тыкву, белые свежие грибы, крымский лук, помидоры микадо, «любимовскую» спаржу, морковь «каротель», стрелки чеснока, кабачки, молодую капусту, зеленый сахарный горошек, копченый подчерёвок из Умани, розмарин с огорода — блюдо можно считать местным. Но если вы добавили пармезан — итальянскую принадлежность уже не скрыть.

Суп королей и простолюдинов, проверенный веками, принесет в вашу жизнь здоровье и энергию. Браво, Италия!

Ирина АНГЕЛОВА



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Поиск:
Новости
29/06/2022
В основу марки, посвященной уничтоженному российскими оккупантами самому большому самолету планеты Ан-225 «Мрія», лег рисунок юной украинки Софии Кравчук...
29/06/2022
Распоряжением начальника Одесской областной военной администрации Максима Марченко с 30 июня запрещается на территории Одессы и Одесской области использование и продажа пиротехнических средств, в том числе фейерверков, салютов и петард...
29/06/2022
Украина приступает к торговле электроэнергией со своими европейскими соседями, заявила во вторник Европейская сеть операторов систем передачи...
29/06/2022
Прогноз погоды в Одессе 30 июня —5 июля
22/06/2022
Открывать или нет сезон отдыха на морском побережье Одесской области и места купания должны решать военные. Об этом заявил представитель Одесской областной военной администрации Сергей Братчук...
Все новости



Архив номеров
июнь 2022:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30


© 2004—2022 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. / ams | 0.036